作者：张敦福（上海大学社会学院教授、中国社会学会消费社会学专业委员会理事长）

来源：《解放日报》（2023年7月25日第10版：思想周刊/新论）；上观新闻

“树立大食物观”是党的二十大报告提出的明确要求。准确把握树立大食物观，有多个理论、方法和学科视野。可持续消费的视角可以超越单纯的农业科学、环境科学与生态学、饮食医学、营养学和消费者行为学的个体主义、技术主义局限，具有独特的意义和价值。

1994年，联合国环境规划署发表《可持续消费的政策因素》报告，将可持续消费定义为“提供服务以及相关的产品以满足人类的基本需求，提高生活质量，同时使自然资源和有毒材料的使用量最少，使服务或产品的生命周期中所产生的废物和污染物最少，从而不危及后代的需求”。

面对饥饿、营养不良和肥胖、超重的双重负担，联合国粮农组织进一步明确，可持续饮食是有助于当代及后代食物与营养安全以及健康生活，且环境影响小的饮食，能够保护和尊重生物多样性和生态系统，“在文化上可接受、可获得，在经济上公平和负担得起，在营养上充足、安全和健康”，并能优化自然和人力资源。

全球层面的可持续目标宏大包容，但对国家和地区的历史、地理、经济和社会文化的差异性似缺乏观照。为此，中国、巴西、南非等国针对食物本真性、食品安全和食物浪费等问题提出战略和对策。

以中国为例，伴随改革开放进程，国人的饮食模式发生了从以传统纤维食物为主到以肉类、牛奶等高蛋白质动物产品为主的重大变化。肉类产量和消费量成为国人过上好日子的重要标志。“无肉不欢”的背后，除了大规模产业化饲养猪鸡鸭鱼外，我们越来越多地进口肉食和牲畜饲料。

与之相伴，1978年至2017年，中国人均水资源消耗量、耕地资源需求量和温室气体排放量均呈增加趋势。简而言之，食物消费生态环境压力不断增大。

还有一个问题需要指出，某些做法误读、误解甚至可能扭曲了“树立大食物观”以及“构建多元化食物供给体系”的规划意图，其主要表现是简单地“向荒山要粮”“向深海要鱼”。

事实上，人类只有养育好、维护好绿水青山，尊重农牧民的劳动，才能得到大自然的慷慨馈赠，而不是简单粗暴地向山川河流湖海索取，更不该在不适宜耕种的荒山上造梯田种水稻，甚至把公共绿地、公园不由分说地急速改造成农田。